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水中含有多种微量元素，例如氟、钒、硅、锂等，当这些微量元素含量较高时，饮用水均会带有特有的臭和味。
如果含量过高，人们通常难以接受，因此饮用水中所含的各种微量无素含量与食物比较含量较低，还有一些水中的过度元素难以被机体利用和吸收。下面重点介绍几种经过大量生物医学试验证明的对人体相关的微量元素。
氟
氟以无机化合物或络合物的形式存于岩石、土壤和空气之中，通过饮水和食物链被摄入人体。有报道称，饮水中的氟的摄入量占总摄入量的50%~70%。氟参与人体的正常代谢，适量的氟可以维持机体的钙、磷的正常代谢，促进骨骼和牙齿的生长发育。
但是，过量的氟与血液中的钙结合，会造成过量氟化钙沉积，使骨质硬化，密度增加，骨皮质层增厚，髓腔变小，严重时可患氟骨症。
世界卫生组织已经开展了经过饮用水摄入氟化物可能产生的有害效应的许多长期流行病学调查研究。这些调查研究清楚地表明，氟化物主要对骨组织——骨骼和牙齿产生影响，因此氟对机体具有双重作用。
饮水中的氟含量与与居民的营养状况有很大的关系，特别是与水中的一些矿物质的含量有直接的关系，一些地区水的硬度低，氟的毒副作用就大，因此高钙水可以缓解水中氟的毒性。
钒
钒属于人体必需微量元素。在自然界分布很广，淡水和海水都合有钒。钒进入人体的途径主要有两条，是从饮食中摄入，二是从呼吸道和皮肤进入。水溶性的钒离子容易被吸收，吸收率可达10%。血液中的钒大约95%存在于血浆中，20世纪80年代发现钒在体外的类胰岛素作用。
年以来大量的临床试验发现钒对I、I型糖尿病均有作用。日本学者KanaseSasaki等人用高钒水进行试验，发现摄入饱和脂肪酸饮食的健康妇女，饮用含60微克/升钒的矿泉水后，虽然对血糖没有明显的影响，但是有效地提高了胰岛素受体的敏感性。
日本微量元素研究所所长橘田力先生对山梨县两大水系(相模川和富士川)地区的慢性病流行病学进行了调查，结果表明相模川中的玄武岩水系中的钒含量为~微克/升，糖尿病的死亡率低于富土川水系。
从大量的试验中可以看出，钒可以刺激造血功能，改善营养性贫血的症状、促进心血管的收缩，降低心血管病的死亡率，但是过多的钒可能会引起基因的突变、干扰细胞的微管和微管蛋白的有丝分裂、引起DNA的损伤。
