茶是世界第二受欢迎的饮品，第一名是水。茶之所以受欢迎，不仅是它好喝有香气，还因为它有着丰富的营养价值，这是绝大多数饮品所不具备的。
到目前为止，茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有多种，其中有的成分作用非凡，在美容、医药等领域有广泛应用。现在就让我们来看看，它们都是谁吧……
维生素类物质
茶叶中的维生素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。茶叶中的水溶性维生素的含量很丰富，主要有维生素C和B族维生素，因为他们能溶于茶汤，容易被人体吸收。
在大航海时代，坏血病一直是海上船员的噩梦，这种致死病是因为缺少维生素C而诱发的。但是在日本水手中坏血病发病几率很低，主要是日本水手有粗茶的习惯，粗茶里的维生素C可以为水手补充维生素。
B族元素同样是人体所需要的。B1维持人体神经、心脏和消化系统的正常机能，促进糖代谢，有助于防治脚气病、多发性神经炎和胃功能障碍等；B2参与人体内的氧化还原反应，对维持眼的正常功能具有重要作用，还能用来治疗结膜炎、角膜炎、舌炎、口炎、脂溶性皮炎等。B3是一种复杂的有机酸，具有抗脂肪肝的功能，可预防动脉粥样硬化等作用。
氨基酸类物质
据测定，茶叶中的氨基酸含量通常为2～5%，虽然含量不算高，但种类很多，仅游离氨基酸就有25种之多。其中茶氨酸含量最高，而且这种氨基酸是茶叶所特有的。其次是人体所必需的赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。
嘌呤碱类物质
茶叶中的嘌呤碱物质，一般称之为生物碱，主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种，三者都属于甲基嘌呤类化合物。
茶叶中的咖啡碱含量为2～5%，它的主要功能是：兴奋神经中枢，消除疲劳，有较强的强心作用；能增加肾脏的血流量，提高肾血小球过滤率，有利尿功效；对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛。
此外，咖啡碱还有帮助消化，解毒和消除人体内有害物质的作用等。值得说明的是，由于茶叶中咖啡碱的存在，从而使得饮茶不但能提高人体大脑的思维活动能力，消除睡意，清醒头脑，提高工作效率。
多酚类化合物
茶叶中的多酚类化合物，通常含量达20～30%。在这类化合物中，以各种儿茶素最为重要。茶多酚是茶叶中具有保健功能的主要化学成分，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。
矿物质
迄今为止，已发现茶叶中的矿物质元素有40余种。其中包括人体生命活动必需的常量元素钾、钙钠、镁、磷、氯、硫和微量元素氟、硒锌铝硅铬铁锰钒钴铜、砷、钼等。此外，还有对人体生理代谢有着重要作用的锶、溴、铷等。
特别是茶叶中的有些矿质元素，对人体的健康有着举足轻重的作用。成年人每天饮上5杯茶，那么从茶汤中摄取的锰、钾、硒和锌，一般就可分别满足人体需要量的45%、25%、25%和10%左右。
脂多糖
茶叶中的脂多糖是脂类与多糖结合在一起的大分子复合物，在茶叶中的含量大致为3%左右。
脂多糖能增强机体的特异性免疫能力，而且无副作用。所以，脂多糖具有明显的抗辐射功能。另外，脂多糖还具有改善造血功能，保护血相的作用。
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