NAK80和S这两款是常用的塑胶模具钢，它们的硬度、抛光性能、特点、用途和含碳量都有不同之处。
首先，它们的硬度不同。NAK80是一种预硬过模具钢，出厂时就带有38-41HRC的硬度。而S需要经过热处理，淬火加硬后硬度可以达到48-52HRC。因此，在选择模具钢时需要根据具体的使用需求来选择。
其次，它们的镜面抛光性能也有不同。NAK80的镜面抛光可以达到-目，而S淬火加硬后，镜面抛光可以达到-目。这意味着在需要进行高要求的表面加工时，选择不同的模具钢材料会影响工作效果。
除此之外，它们的特点和用途也有所不同。S具有优良的耐腐蚀性、抛旋光性、耐磨性、机械加工性和淬火时的稳定性。因此，它主要用于镜面抛光模具、防灰尘、滤光板、化妆品盒、精密皱纹加工模具、办公自动化设备、汽车零件放电加工模具等领域。而NAK80则无需热处理，抛光性能极佳，切削性、蚀花性佳；真空脱气精练处理钢质纯净；球化退火软化处理，切削加工性能良好；强化元素钒、钼特殊加入，耐磨性极其优异。因此，它主要用于透明产品或要求光洁度的产品，如家庭、汽车、相机、电脑等用品上的透明产品模具。
最后，两者的含碳量也有所不同。S的含碳量为0.38%，而NAK80的含碳量为0.05-0.25%。这也是导致两者硬度不同的原因之一。
综上所述，NAK80和S在硬度、抛光性能、特点、用途和含碳量等方面都有所不同。在选择模具钢时，需要根据具体的使用需求来选择合适的材料，以达到最佳的工作效果。
