鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，其含有的鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅助降血糖等多种作用，是“菌中新秀”。
毛头鬼伞有较高的药用保健价值。中医认为，其性平味甘，具有益脾胃、助消化、清心安神、宁智利肺、降血糖血压和血脂、抗肿瘤等功效，常食可以增进食欲、化滞通便、治疗痔疮和增强机体免疫功能。毛头鬼伞菌丝体和子实体中含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用具有调节体内糖代谢、降低血糖浓度的作用，并能调节血脂，对糖尿病和高血脂有良好的辅助治疗作用，是糖尿病患者的理想食品。
在西方的研究中，论证了鸡腿菇具有提高人体内胰岛素分泌的特别功效，其降低血糖的作用对I型和II型糖尿病都有不错的疗效。糖尿病患者服用鸡腿菇，可以达到与西药相同的降血糖效果，而且还不会像西药那样对身体造成负担。鸡腿菇的这种效果可以归功于其所含的元素钒：钒能提高末梢神经中标靶细胞对胰岛素的敏感度，保护和再生胰腺里合成胰岛素的细胞。
鸡腿菇不仅能降低血糖值，而且也能降低表示最后2-3个月血糖水平的糖化血红蛋白值(HbA1c)。通过调节对葡萄糖的利用效率可以观察到，虽然能量的摄取量不变，但是体重停止增加。
中国科学家们在实验中还证实了鸡腿菇对结缔组织和支持组织发生的恶性肿瘤的生长具有抑制作用。
研究证实的功效：
服用10小时后，便可观察到血液中葡萄糖含量的轻微降低，11天下降显著。
改善葡萄糖耐受性
抑制体重增加
参考文献：
JianzheY.,MaoX.:IconsofMedicinalFungifromChina“;CRCPress;
BaileyC.J.,TurnerS.L.,JakemanK.J.,HayesW.A.:EffectofCoprinus
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