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在精制食品加工的过程中会造成矿物质大量的流失，就如精米、精面、精白糖的精加工过程，会因此损失90%以上的微量矿物元素。同时，精制谷类食品中营养素的含量必须保证最低水平，因此就必须往里面添加钙、铁以及B族维生素。
由于部分原因的过度耕种使得土壤中的矿物质含量在逐渐减少，然而，只有通过施用富含矿物质的粪肥才能补充土壤的不足，但是我们从植物性食品中摄取的许多矿物质，对植物的生长并没有明显促进的作用，所以，许多农民也没有兴趣在土壤中回补这些矿物质。
其实人体摄取矿物质为身体补充营养本是非常自然的事情，但是一旦与经济挂钩，一切都变得这么刻意，为身体补充营养是为了促进孩子身体的生长发育以及更好地维持健康，下面会以钙和锌元素为例，为各位看官阐明矿物质在人体内的重要性！
钙-人体中不可代替的生命物质
钙是仅次于碳、氢、氧、氮的第五大元素，常人体内含钙总量约为克，其中约99%集中于骨骼和牙齿中，构成骨盐，余下的1%常以游离的或结合的离子状态存在于细胞外液、血液以及软组织中。体液中1%的钙对于人体内分泌、骨骼、循环、免疫、神经等各系统正常的生理功能均起到重要的调节作用。
抑制肌肉兴奋：血液中的钙含量一旦下降时，就会出现神经肌肉兴奋性增高，因此，有些婴儿会经常毫无原因的啼哭，甚至手脚抽搐。若是血钙浓度低于每毫升血液中只含有7毫克时，就会出现睡眠不安的情况。维持血管壁通透性的正常：有些人会出现化妆过敏，花粉过敏，食物过敏，总之，存在的共同可能性，就是因为体内缺钙，使得毛细血管通透性增强，让血液中的某种成分渗到了血管之外，正好与过敏物质刚好发生的反应所导致。所以钙的利用能力不能只取决于钙的摄入，还取决于钙的吸收。虽然钙的吸收量与食品本身有关，但一般均为20%-30%，充足的维生素D摄入和适当的负重运动可以促进人体内的钙平衡。
锌，人体中的生命之花
锌参与人体内多种酶的组成，并直接参与核酸、蛋白质的合成、细胞的分化与增殖。锌对于生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能都具备着重要的作用，被誉为“生命之花”。经多项调查表明，我国居民普遍存在缺锌的问题，特别是儿童缺锌的问题尤为严重。正常人的血锌值应为13.94微摩尔升，若低于11.48微摩尔升则被视为缺锌症。而缺锌的原因主要有以下三个方面：
摄入不足：母乳中的锌含量较高，未经母乳喂养的婴儿，非常容易缺锌。米面类食物因其含有植酸、草酸及纤维而使得锌的吸收率降低，也极易引起锌缺乏。同时，挑食、偏食的习惯是儿童缺锌的另一个主要原因。需要量增加：生长发育的迅速时期极易出现缺锌的情况，新陈代谢旺盛使锌的消耗增加。在某些应激状态下，若处于疾病状态时锌的需要量就会更多。吸收利用的障碍：慢性消化道疾病会影响锌的吸收和利用，如肠炎、腹泻，都会使含锌渗出液大量的排出体外。而市面上的补锌产品常会以氯化锌、硫酸锌、乳酸锌等形式出现。氯化锌可溶于水，但刺激性强；硫酸锌可内服，但刺激胃黏膜，容易引起呕吐。这两种锌都不适合人体长时间使用。最好的方式可以从食物以及补锌剂中获取，而乳酸锌作为一种有机酸锌盐，特点便是吸收率高，同时还不受植酸盐和植酸的影响。
最终总结
随着科学研究的开展和分析技术的进步，日后会进一步发现更多重要作用的矿物元素。一些矿物元素的作用也已被得到证明，但尚未广为人知。就如硼可以帮助人体利用钙，因此，对于关节炎患者是很好的福音；钼可以帮助清除体内自由基，降低石油化工制品和亚硝酸盐对人体的负面作用，所以，对饱受环境污染之苦的城市居民有益；钒是某种动物的必须矿物元素，它可能有益于治疗躁狂抑郁症；锗则可能具备抗氧化的作用。
